Leipäressu, maitoperunat, mykykeitto, tirri ja muut herkut

 

Leipäpuuro on maukas perinneruoka. (kuva Kotikokki.net)

Aikamatkailijamme on päättänyt laittaa lusikkansa tähänkin soppaan. Tässä otteita keittokirjasta, jota ei ehkä koskaan julkaista. Vege lukijan kannattaa vilkaista ruoka-ainelistat läpi ennen kuin päättää ryhtyä toimeen.

Mykykeitto

(10 hengelle)

Keittoon:

1 ½      kg                             naudanlihaa

6          l                                vettä

10                                        maustepippuria (kokonaista)

4,5     kg                              perunoita (kuorimattomia)

                                            suolaa

Mykyihin:

1      kg                                perunoita (kuorittuja)

250  g                                  vehnäjauhoja

30    g                                  (sokeria)

150 g                                   margariinia

                                            suolaa

Pese liha ja laita se kylmään suolalla maustettuun veteen kiehumaan. Kuori vaahto pois ja lisää pippurit. Kuori perunat ja ota niistä erikseen mykyihin tarvittava määrä. Ota kypsä liha padasta, irrota se luista ja leikkaa kuutioiksi. Laita lohkotut perunat pataan ja lisää kiehuvaa lihalientä. Keitä perunat kypsiksi ja lisää lihapalat ja myvyt keittoon.

Mykyjen valmistaminen

Hienonna kypsät perunat ja lisää sulatettu margariini, sokeri, vehnäjauhot ja suola. Muodosta taikinasta ruokalusikalla mykyjä, jotka keitetään kypsiksi lihaliemessä tai suolalla maustetussa vedessä.

Maitoperunat

(10 hengelle)

5    l                                     perunoita

                                            vettä

                                            suolaa

2 – 3                                    sipulia

3 – 4 l                                  maitoa

                                            margariinia tai voita

1   kkp.                                vehnä, ohra tai grahamjauhoja

Kuori ja paloittele perunat ja laita ne kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Jos suurustat keiton jauhoilla lisää ne sekoitettuna tilkkaan vettä, kun perunat ovat puolikypsiä. Muuten osan perunoista voi antaa kiehua rikki suurukseksi. Lisää lopuksi kiehuva maito ja margariini. Voit lisätä maidon myös kylmänä, jolloin keitto vielä kiehautetaan. Mausta lopullisesti suolalla.

                                           

Vatkuli, hakkelus eli höystö

(10 hengelle)

3        kg                               naudanlihaa

200   g                                 rasvaa tai margariinia

1 – 2 rkl.                              sipulia

250   g                                 jauhoja

2,5    l                                  kastikelientä

Puhdista liha kuumaan veteen kastetulla voipaperilla. Irrota liha luista ja leikkaa poikkisyin viipaleiksi ja ruskista kuumassa rasvassa kauniin ruskeaksi. Ruskista jauhot ja hienonnettu sipuli. Laita kaikki ainekset pataan ja kaada päälle kastikelientä, niin että kastikkeesta tulee sopivan paksua. Keitä vatkulia kannen alle 1 ½ – 2 tuntia kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Leipäpuuro

jälkiruoka

(10 hengelle)

500   g                                 puolukkasosetta

600   g                                 leipäpalasia

3 – 4 l                                  vettä

                                            sokeria tai siirappia

                                            jauhoja (peruna tai ruisjauhoja)

                                            hiven suolaa

Laita leivät kylmään veteen likoamaan ja keitä ne sen jälkeen puolukoiden kanssa tasaiseksi soseeksi. Mausta puuro ja suurusta se jos on tarpeen. Jos suurustat perunajauhoilla lisää ne tilkkaseen vettä ja anna puuron kiehahtaa.

Tirri eli marjamämmi eli ripsikka

jälkiruoka

(10 hengelle)

1 ½   l                                  puolukoita

6       l                                  kylmää vettä

2       l                                  ruisjauhoja

                                            sokeria

Sekoita kaikki ainekset esim. kiviruukussa. Saat sakean vellin tapaisen seoksen. Laita ruukku uuniin jälkilämpöön. Ota 1 – 2 tunnin päästä pinnalle muodostunut kuori pois ja sekoita tirriä huolella. Laita uudelleen uuniin paistumaan. Tirriä paistettaan kaikkiaan 3 – 4 tuntia. Tarjoile kylmänä maidon kera.

Leipäkeitto

jälkiruoka

(10 hengelle)

5 – 6       l                            vettä

1 – 1 ½   l                            kuivia leivänkannikoita

1              l                            puolukoita

                                            sokeria tai siirappia

                                            hiven suolaa

Laita leivät likoamaan kylmään veteen. Keitä ne liotusvedessä puolukoiden kanssa tasaiseksi, sosemaiseksi keitoksi. Mausta valmis keitto ja tarjoa se lämpimänä. Keitossa voi myös käyttää luumuja, rusinoita, marmelaatia, hilloa, voimakasta mehua jne.

Leipäressu

jälkiruoka

(10 hengelle)

4 – 5     l                              maitoa

2 – 3     rkl                           voita tai margariinia

1 – 1 ½ l                              hapan- tai verileipäkuutioita

Kiehauta maito ja voi, mausta suolalla ja kaada leipäkuutioiden päälle.

                                            Hakkelus eli höystö

Puhtaita sisälmyksiä (keuhkot, maksa, munuaiset, sydän), naudan pötsi ja verkkomaha, utaret ja pää.

Laita sisälmykset ja pää likoamaan kylmään veteen muutamaksi tunniksi ja huuhdo ne. Laita ne ja utaret suolalla maustettuun kylmään veteen kiehumaan kypsiksi. Keitä pötsi ja verkkomaha erikseen, jotta ne säilyvät valkoisina.

Kun ainekset ovat kiehuneet pehmeiksi, anna niiden jäähtyä liemessään. Tämän jälkeen paloittele ne pieniksi palasiksi ja laita puupyttyyn tai isoon lasipurkkiin joko kerroksittain suolan kanssa tai kaada kylmä suolavesi (1 litra vettä ja 1 dl suolaa) päälle. Laita kansi painoineen päälle. Säilytä höystö kylmässä. Höystöä voi käyttää kastikkeisiin, keittoihin, laatikoihin, leivän särpimenä ym.

Leipäkalja

                                            juoma

20             l                           vettä

1               kg                        leipäpalasia

½              kg                         sokeria

2              rkl                         hiivaa

Kiehauta leipäpalaset ja kaada niiden päälle 1 – 2 litraa kylmää vettä. Seisota kiehuttamatta kunnes leipäsakka laskeutuu pohjaan ja keitos selkenee. Siivilöi kirkas kalja. Liota hiiva ja vähän sokeria pieneen määrään haaleaa kaljaa ja anna sen käydä hyvin. Käynyt kalja ja suurin osa jäljellä olevasta sokerista sekoitetaan jäähtyneeseen kaljaan ja annetaan sen käydä hyvin. Jäljellä oleva sokeri ruskeutetaan ja lisätään kaljaan. Tässä tulee kaunis, ruskea väri. Siivilöi kalja.

Kämppäemännän käsikirjan julkaisi Metsätyöhuolto ry vuonna 1948. 

Oppaan tarkoituksena oli helpottaa kurssien järjestämistä ja tehostaa kämpillä tapahtuvaa ruoanvalmistamista. Kirjan kirjoittaja on Metsätyöhuolto ry:n työntekijä talousopettaja Lea Juvonen ja sen sisällön tarkasti maisteri Martta Rosenberg. Kirjassa on 140 sivua ja se sisältää yhdeksän lukua.

            1. Kodinhoito-oppi

2. Ravinto-oppi

3. Ruoka-aineitten käyttö ja säilytys

4. Ruokien valmistusohjeita

5. Pikkutietoja

6. Yleisiä ruoanvalmistusohjeita

7. Annokset

8. Emännän muistilista

9. Viikon ruokalista

Alkulauseen kirjoittaja Toivo Koskelo vuonna 1940: 

”Jouduin kiinnittämään erikoista huomiota ruoan puutteelliseen valmistukseen ja siitä johtuvaan elintarvikkeiden tuhlaamiseen”.

 "Kohtuulliset vaatimukset täyttävä kämppäkeittiön nurkaus."

Ote kirjasta:

”Pyydä keittiöösi lieden luo vaikka kuinka alkeellinen halkolaatikko, etteivät halot ole hujan hajan lattialla ja aiheuta Sinulle lisätyötä! Mutta tyhjennä ja siivoa se välillä, ettei se ole puolillaan roskia, jolloin saat yhtenään kantaa siihen halkoja.”

Kirjassa on mainiota ajan kuvaa sodanjälkeisen Suomen metsätyömaiden ja -kämppien olosuhteista.

Helena Dahlström

Lähteet:

Kämppäemännän käsikirja

Wikipedia